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最新消息| haccp認證的原理,作用和缺陷有哪些 | 2023-12-04 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=vmJrbp8pqwRIOcfgp_b3iGGVFmNueT3ZODeywNOufCqjej0xudSss2OgI2hk-mpme-t1fnVAZ2IOl79vtKwYNC0LRLJpxnt3cJFU_B4knL3" 作為一種系統方法，HACCP認證是現代世界保障食品安全的基礎，它的作用是控制食品工業全過程(包含生產制造、貯存與銷售)中獲得食品類有害物。nnHACCP不依賴對最終產品的檢測來保障食品安全，而是把食品安全是建立在對生產過程操縱上，以防止食物中的已知傷害或把它降到可以接受的水準。nn由于出口貿易經濟全球化和經濟全球化，基于HACCP基本原則制訂國家標準已經成為各國食品企業的強烈要求。nnHACCP(危險性分析關鍵控制點)是指危險性分析的關鍵控制點，是全球范圍內食品類質量控制管理的有效途徑。其基本原則由食品法典委員會(CAC)于1999年制訂。nnHACCP體系由以下七項基本原則組成：nn1、進行危險性分析并確定控制措施;nn2、明確關鍵控制點(CCP);nn3、明確CCP的臨界限制值;nn4、創建CCP視頻監控系統;nn5、當監管說明特殊CCP失控時，打算要改善所采取的對策;nn6、創建認證程序，以確認HACCP體系運行實效性;nn7、建立與上述基本原則及其運用有關的所有應用和記載的系統文件。nnHACCP認證的功能和缺陷nnHACCP認證是一種預防性食品類安全控制系統，用于評估食品加工過程中會的危害性，然后加以控制。它不同于傳統的質量控制方法;nnHACCP認證的目的在于剖析生產中危害產品品質的原料和各種因素，明確生產過程中的重要環節，創建和優化監控程序和標準，采取相應的改善對策，防止、清除或者減少傷害，從而使其為消費者所認可，以保證食品工業商能夠為用戶提供安全系數高的食材。nnHACCP認證確保了食品類在生產、加工、生產制造、制備和消費過程中的安全性。是一種科學合理、有效、全面的危險源識別、評估和控制措施。nn但這不是對健康的生活不能接受的威脅。鑒別食品類生產中可能出現的環節，并制定適度的控制措施以防止危險的發生。通過監測和操縱生產過程的每個方法步驟，能夠降低風險的發生率。nn在生產管理實踐中，HACCP認證基本原則也存在很多不足。也就是說，他在注重事先風險剖析、數據導入和監測管理工作的關鍵過程的前提下，忽略了應將其置于一個完善、系統及嚴格管理模式中，以充分發揮作用。nn#HACCP#n 關鍵字標籤：HACCP課程 |
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